2012 La larme de l'âme Côtes Catalanes Domaine des Enfants

Alla röda druvor sorteras för hand - faktiskt två gånger för att säkerställa bästa kvalitet, så att de bara är friska och mogna druvor utan tårar och sprickor i huden. Efter en mjuk pressning jäses vinet i små cementtankar, som hjälper till att hålla temperaturen nere och bevara friskheten och samtidigt avge ingen smak. Efter lagring på olika typer av fat, tappas alla röda viner utan någon form av förtydligande eller filtrering. La larme de l'âme är kronan för verket på Domaine des Enfants och endast de allra bästa och äldsta druvorna ingår i denna blandning. Syrah lagras på 225-litersfat och grenache och carignan görs tillsammans och lagras på 400 och 600-litersfat. Ett stort vin med fina toner av mörka bär - körsbär, björnbär, svarta vinbär. Lakrits och kaffe kommer också ut ur glaset. Smaken är lång, komplex och långvarig.