2016 Clavelins Vin Jaune Arbois Jura Domaine du Pelican

Vin Jaune – Juravinernas ikon Vin Jaune är det mest symboliska och autentiska vinet från Jura, ofta kallat regionens stolthet. Det tillverkas på den lokala druvan savagnin och lagras i sex år och tre månader under ett tunt jästtäcke, vilket ger vinet sin unika karaktär. I glaset bjuder Vin Jaune på otroligt komplexa aromer av valnötter, kryddor, curry och torkad frukt. Smaken är djup, kraftfull och nästan outtömlig – med en anmärkningsvärd längd som utvecklas och växer i glaset. Detta är inte ett vin för alla, men för den nyfikne vinälskaren kan Vin Jaune vara en helt unik upplevelse som saknar motstycke i vinvärlden. Perfekt till Comté-ost, kryddiga rätter eller som en fascinerande meditationsvin.

I Jura mognar majoriteten av Savagnin-druvorna under slöja, sous voile, för att producera oxidativa viner. Antingen Savagnin sous voile som kräver 2 och 5 år under slöja eller vin Jaune som kräver 6,5 år under slöja.

Oxidativ vinframställning är en process som liknar framställningen av sherry. Vinerna mognar på fat i en källare som är särskilt utformad för detta ändamål. Detta beror på att oxidativa viner behöver naturlig ventilation och exponering för säsongens temperaturer under sin mognad. Faten flyttas inte och toppas inte, vilket innebär att det sker en naturlig avdunstning på 25-30%.

Voil (slöjan) bildas av jäst på vinets yta och skyddar det från ytterligare oxidation. Men missta dig inte: det finns inget restsocker i en Vin Jaune, som slutar på cirka 13-15% alkohol.