2021 Ripasso Superiore DOC Monte Zovo

Klassisk Ripasso Superiore gjord av en blandning av 70% Corvina, 20% Corvinone och 10% Rondinella från Tenuta di Tregnagos högsta skiften i Valpolicella Orientale, med en genomsnittlig höjd på 550 meter över havet, där jorden är övervägande kalkhaltig och odlas enligt hållbara principer med fokus på biologisk mångfald.

Vinet produceras med den traditionella "Ripasso" -metoden. Druvorna, som skördas i september, avskalas, pressas och macereras i ståltankar. Den alkoholiska jäsningen varar cirka 15 dagar vid en temperatur på 20-24 ° C. Vinet separeras sedan från druvskalen genom varsam pressning och lagras i ståltankar. Därefter kommer "Ripasso"-processen, där vinet hälls över de torkade druvskalen från Amarone-produktionen, vilket initierar en andra jäsning som varar i cirka 15 dagar. Denna process gör vinet mer komplext och ger det karaktäristiska smaker. Vinet åldras sedan i 24 månader på ekfat.

Vinet är intensivt rubinrött i glaset med ljusa nyanser. Aromen erbjuder blommiga toner av viol och pelargon, sammanflätade med mogen röd frukt som körsbär och plommon. Smaken är saftig och frisk med fina, integrerade tanniner med toner av vanilj, kryddor och en trevlig, lång avslutning.

Detta vin är perfekt med grillat kött och smakrika pastarätter som korv eller svamp och tortellini fylld med pumpa. Det kan också avnjutas med charkuterier och medelstarka ostar.