2012 Pillitteri Cabernet Franc Icewine Reserve Niagara

Icewine framställs genom att skörda de (över)mogna druvorna i frostigt väder, i Pillitteri vid -8 grader eller kallare. Därefter pressas druvorna frysta. Jäsningen är komplicerad och kan ta upp till 6 månader på grund av den mycket höga sockerhalten. Avkastningen är mycket liten, vanligtvis 10 gånger mindre än vid en normal skörd. Vinerna tillverkas därför i relativt små kvantiteter och själva produktionsprocessen är kostsam. De flesta av Pillitteris isviner, med undantag för Reserve, lagras inte på fat för att bevara den otroliga balansen mellan det höga sockerinnehållet och syran.