Champagne Vallée NV de Luxe Ay Grand Cru Domaine Les Monts Fournois (Bereche)

Juliette Alips, en passionerad vinmakare från en traditionell Champagne-familj, grundade Domaine Les Monts Fournois med hjälp av sina kusiner Raphaël och Vincent Bérêche. Med fokus på terroir lyckades Juliette återspegla de kalkhaltiga jordarna i Premier Cru-vingården Les Monts Fournois med hjälp av både moderna och traditionella metoder för vinodling och vinifiering.

NV de Luxe Champagne härstammar från den erkända Grand Cru-byn Aÿ, känd för sina viner av högsta kvalitet. Aÿs vingårdar drar nytta av ett soligt, söderläge och en blandning av kalkhaltiga och steniga jordar, vilket ger vinet en distinkt mineralitet. Närheten till floden Marne bidrar ytterligare till vinets friskhet.

Cuvéen väljs noggrant genom blindprovningar av Juliette och hennes kusiner. Vinet består av en blandning av 85% Pinot Nir och 15% Chardonnay och genomgår en serie disgorgements med tillsats av en neutral RCGM (Rectified Concentrated Grape Must), vilket hjälper till att få fram terroirens karaktär. Champagnen lagras sedan i 9 år på jästfällningen, vilket ökar dess komplexitet och djup. Den slutliga doseringen är 3,4 g / L, noggrant balanserad för att balansera vinets naturliga syra och bidra till dess raffinerade profil.

Lätt halmgul i glaset med en fin mousse. Doften är inbjudande och aromatisk. Smaken är fylld av generösa toner av solmogna röda bär från Pinot Noir, med en lång, salt avslutning och en antydan till krydda. Eftersmaken är lång med en mineralisk avslutning.