Tawny portvin

Hvad er Tawny-portvin?

Tawny stammer som alt andet portvin fra Douro-dalen i den nordlige del af Portugal. Det er nemlig kun vine herfra, der må kaldes portvin. Den er et blend af ældre portvine, som har gennemgået en længere lagringsproces på egetræsfade. Under lagringen mister Tawny noget af sin farve og får et varmt orange strejf, hvilket er en del af dens unikke charme.

Smagsmæssigt byder Tawny på noter af nødder, karamelliserede figner, dadler og svesker, hvilket adskiller den fra Ruby-portvinens mere friske og frugtagtige karakter. Ofte kan du se en aldersangivelse på en Tawny-portvin, hvilket repræsenterer gennemsnitsalderen for de vine, der indgår i blandingen. En særlig variant er Colheita, hvor alle druerne er høstet samme år.

De forskellige typer af Tawny

Tawny-portvin kommer i flere fascinerende varianter – hver med sin egen unikke karakter og aldringsproces.

• Tawny med aldersangivelse: Tawny-portvine med alder er en sammensætning af flere årgange, og alderen refererer til, hvor gammel vinen vurderes at være ved aftapning. Etiketten på flasken angiver kun vinens gennemsnitlige alder samt tappeåret. Tawny med alder findes i 10-års, 20-års, 30-års og i sjældne tilfælde 40-års udgaver. Ældre Tawny-portvine bliver ikke kun mere komplekse i smagen, men også mere værdifulde.
   
• Colheita (Vintage Tawny-portvin): Colheita, der betyder “høst” eller “årgang”, kan betragtes som Vintage Tawny. Disse portvine skal lagres i mindst syv år på egetræsfade, inden de må tappes til salg. Dette adskiller dem fra de traditionelle Vintage-portvine, der maksimalt lagres i to og et halvt år. Colheita-portvine betragtes som nogle af de absolut bedste portvine med deres dybe kompleksitet og enestående karakter.

Udforsk det forskelligartede udvalg af Tawny-portvine hos Philipson Wine, og opdag det brede spektrum af smag og aldring, som denne elegante portvinstype har at tilbyde.

Hvordan fremstilles Tawny-portvin?

Fremstillingen af Tawny-portvin er en nøje planlagt og omhyggelig proces, der resulterer i dens karakteristiske smag og nuancer. Hele processen begynder med druehøsten, hvor druerne plukkes ved fuld modenhed og derefter omhyggeligt sorteres. Efter sortering gærer drueskaller og kerner sammen med druesaften i en tank i 24-36 timer. Dette tidlige stadie af gæring giver vinen en alkoholprocent på omkring seks til syv procent.

For at stoppe gæringen og bevare restsukker tilsættes brandy eller druesprit med en alkoholprocent på omkring 77 %. Tidspunktet for denne tilsætning er afgørende, da det påvirker vinens sødme. Tilsættes brandy tidligt i processen, resulterer det i en sødere portvin, mens en senere tilsætning tilsvarende giver en mere tør portvin.

Når gæringen er stoppet, overføres mosten til fade, hvor den hviler i flere måneder. I løbet af denne periode vurderer producenten, om det skal være Ruby eller Tawny-portvin. Det er nemlig selve lagringsprocessen, der adskiller de to hovedtyper fra hinanden.

Tawny-portvin modnes i små, specielle fade kaldet “pipes”. Dette udsætter vinen for oxidativ modning i længere tid, hvilket giver Tawny dens karakteristiske nøddeagtige smag og lysere farve sammenlignet med Ruby-portvin. Det er denne omhyggelige proces, der skaber den unikke elegance og dybde i Tawny-portvinen.

Tawny til mad

Tawny er ikke blot en smagsoplevelse i sig selv – den er også en eksemplarisk ledsager til både småretter, snacks og desserter. For eksempel passer portvinstypen godt til juleknas, chokolade eller nødde- og kaffedesserter. Og selvom Ruby-portvin er det oplagte valg til risalamande, er Tawny også en fornøjelse at nyde hertil, da nøddelementerne træder i forgrunden.

Tawny-portvine er fremragende med tørre oste og kan også gå sammen med skimmeloste, især når de serveres med ristet rugbrød, kraftig marmelade eller en nødde-honningblanding. Derudover er Colheita-portvinen et oplagt valg til desserter med nødder, karamel eller tørrede frugter. Jo ældre vinen er, desto mere intens og kompleks bliver smagsoplevelsen.

Både Tawny- og Colheita-portvine nydes bedst let afkølet ved omkring 14-16 grader. En times ophold i køleskabet inden servering giver den optimale temperatur.